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Couper les filets de poissons en petits cubes. Dans
une marmite amener l'eau à ébullition. Ajouter l'huile, les carottes,
le celeri, le persil, le sel et le poivre. À feu vif et à découvert,
cuire 30 min. ou suffisament pour réduire le liquide de moitié. Passer le tout au robot et réduire en puré. Remettre dans la
marmite. Ajouter les cubes de poissons. Couvrir et laisser mijoter 5 à 7 min.
Battre ensemble le jus de citron et le jaune d'oeuf et en brassant
continuellement, ajouter graduellement à la soupe.
Laisser épaissir
quelque minute, sans faire bouillir. Retirer du feu et servir chaud. |
